Melanzane

La melanzana è un’importantissima fonte di vitamine, sali minerali e fibra alimentare. Contiene una buona dose di fitonutrienti tra cui alcuni flavonoidi e l’acido clorogenico. La cottura della melanzana non diminuisce il contenuto di antiossidanti presenti nel frutto. E’ un alimento ipocalorico. Ha un limitato contenuto di carboidrati e la presenza di una buona quantità di fibra. E’ ricca di diversi micronutrienti. In particolare, contiene un buon quantitativo di fosforo e potassio e quantitativi più bassi di ferro, calcio, sodio e zinco. Le melanzane contengono molta vitamina C e vitamine del gruppo B.