Carciofi

I carciofi hanno poche calorie e molte fibre, un caratteristico sapore amaro, dovuto alla cinarina, sostanza a cui si devono molte delle proprietà benefiche di questi ortaggi. Sono ricchi di potassio e sali di ferro, mentre hanno scarso contenuto di vitamine. Contengono alcuni zuccheri, come mannite e inulina, e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese. Il carciofo contiene mucillagini e piccole quantità di composti flavonoidi con proprietà antiossidanti.