Produzione
Ortaggi
L'Azienda Macchia dei Monaci, grazie all'integrazione della coltivazione a campo aperto e della coltivazione protetta e alle condizioni pedoclimatiche ideali dell'area su cui si estendono i terreni, nell’omonima contrada del comune di Bisignano, nella Valle del Crati, garantisce una produzione stagionale degli ortaggi. I campi dell'Azienda sono condotti secondo le tecniche dell'agricoltura integrata, un sistema agricolo di produzione a basso impatto ambientale, che prevede l'uso coordinato e razionale di tutti i fattori della produzione allo scopo di ridurre al minimo il ricorso a mezzi tecnici che hanno un impatto sull'ambiente o sulla salute dei consumatori. Per coprire le esigenze di consumo per ogni stagione, gli orti in Azienda vengono coltivati anche con modalità volte a proteggere le piante da fattori climatici avversi, che potrebbero pregiudicare il loro normale sviluppo nel corso dell’intero anno. La coltivazione protetta, tuttavia, rispetta la stagionalità dei prodotti, per garantire il sapore e la qualità delle verdure raccolte a maturazione naturale. I nostri orti vengono coltivati anche con l’uso con concimi organici. Facciamo la rotazione delle colture. La coltivazione degli ortaggi richiede tempo, impegno e una corretta conoscenza dei tempi di semina e del loro trapianto. Coltivare gli ortaggi vuol dire conoscerne gli esatti tempi di maturazione, ma anche le specifiche esigenze colturali di quei frutti, fiori, semi, foglie, fusti, radici, tuberi e bulbi che possono essere coltivati nei nostri orti.
Olio Extravergine di Olive
Nei terreni di riferimento dell'Azienda Macchia dei Monaci ci sono piante di ulivi di diverse varietà. Alcuni alberi di ulivi si ergono con la sontuosità degli alberi secolari e le altre piante mettono in bella mostra le caratteristiche di una coltivazione curata con passione. Concimiamo gli alberi con concimi organici, le potiamo con cura e attenzione ogni qualvolta l’albero ne abbia necessità, in genere ogni 2 anni. L’olio, al consumo, è di colore giallo-verde, intenso. All’esame olfattivo ha un leggero sentore di fruttato. Il gusto è tenue e delicato, di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. La presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di ogni tipo.
Raccolta Olive e Frangitura
L’olio dell’Azienda Macchia dei Monaci è il risultato dell’integrazione delle più moderne tecnologie di lavorazione con una coltivazione rispettosa della natura e dell'ambiente. Particolare cura è posta durante le fasi della raccolta, del trasporto e della conservazione delle olive. Le nostre olive vengono raccolte rigorosamente a mano, talvolta con l’ausilio di mezzi agevolatori meccanici, come scuotitori e pettini vibranti; le reti sono utilizzate per agevolare le operazioni di raccolta, che viene effettuata a partire dalla fine di ottobre, periodo ottimale per la produzione dell’olio, e non oltre dicembre di ogni anno. Più particolarmente, la raccolta delle olive avviene quando il colore del frutto, l’invaiatura, sta per passare dal verde a viola. Questa è la fase di maturazione in cui all’interno dell’oliva è presente una maggiore quantità di olio e di sostanze fenoliche. Queste ultime rappresentano le qualità organolettiche e nutrizionali del prodotto finito. La molitura, con il tradizionale metodo della frangitura integrale dell’oliva, viene effettuata entro le 24/48 ore per garantire tutta la fragranza e la genuinità dell’olio. Questo processo viene eseguito in un frantoio di fiducia, tramite lavorazione a freddo, con impianti ad alta tecnologia che uniscono una lavorazione moderna alla tradizione, mantenendo il più possibile intatte le note caratteristiche nutrizionali dell’olio extravergine di oliva. La spremitura a freddo è proprio il metodo giusto che consente di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e fisiche dell’olio extravergine di oliva e di conservare intatte le proprietà.
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